Slow Food
Фермеры накормят театралов
Мария Кригер, 7 Июн 2018
0 71 0 3271
В начале июня в театре «Практика» открылось кафе LavkaLavka. Кооператив в очередной раз вышел за привычные для себя рамки, на этот раз замахнувшись практически «на Вильяма нашего Шекспира». О том, в каком формате будет работать новое кафе и останется ли в нем место классике жанра – театральным бутербродам с сыром, мы поговорили с управляющим LavkaLavka.Практика, одним из учредителей фермерского кооператива Василием Пальшиным
Мария Кригер, 7 Июн 2018
0 71 0 3271
В начале июня в театре «Практика» открылось кафе LavkaLavka. Кооператив в очередной раз вышел за привычные для себя рамки, на этот раз замахнувшись практически «на Вильяма нашего Шекспира». О том, в каком формате будет работать новое кафе и останется ли в нем место классике жанра – театральным бутербродам с сыром, мы поговорили с управляющим LavkaLavka.Практика, одним из учредителей фермерского кооператива Василием Пальшиным

— Как возникла идея сделать буфет в «Практике»?
— К нам пришла «Практика». У нас на Сытинском есть кафе, куда ребята из театра ходят обедать. Они и предложили взять в управление кафе театра, потому что им нравится наша концепция, нравится, как мы готовим.

— Идея сразу понравилась, были какие-то сомнения?
— После того как мы все посмотрели, уточнили условия, недолго думая, сказали «да». Единственное, относительно чего у нас были сомнения – это кухня. Наши заведения ближе к классической концепции, но проведя месяц в театре, мы поняли, что традиционная модель не сможет здесь работать эффективно. Театральный формат подразумевает очень высокую скорость выдачи еды. Не случайно театральные буфеты работают на бутербродах, десертах и простом вине.
Мы решили взять этот же формат, но превратить его в гастрономическую радость. Используя ингредиенты самого высокого качества, от производителей «ЛавкаЛавка», от членов кооператива, мы добьемся вкуса, качества и той скорости, которая требуется в буфете. В итоге на выходе получим кафе очень хорошего уровня.

pic

Управляющий LavkaLavka.Практика Василий Пальшин 

— Какой будет его концепция?
— Создавая концепцию, я вдохновлялся испанскими тапас-барами. Меню кафе будет основано на бутербродах (с рыбой, с икрой, с мясными деликатесами, с сыром). Плюс будут какие-то простые закуски, оливки, сырные тарелки. Ну и хороший кофе, чай, лимонад, который мы будем здесь делать, хорошая вода, сидр. Хорошее вино.

— То есть, по сути, это будет классический театральный буфет, переосмысленный на качественно новом уровне?

— Да.

— Можно ли говорить, что кафе LavkaLavka.Практика станет еще одним московским заведением в Slow Food концепции? Просто очень камерным?

— Да, это так.

— Slow Food в числе прочего предполагает сезонность. Значит, в вашем кафе не будет «всесезонных» бутербродов с сыром, как во всех театральных буфетах?
— Бутерброды с сыром будут во все времена года (смеется), а вот бутерброды с томатами будут не во все. Сезонность, безусловно, будет присутствовать в нашем меню, так же как и акцент на местные продукты.

— Какой будет ценовая политика?
— Бутерброды и десерты будут стоить от 150 до 250 рублей, напитки – от 150 до 200.

pic

Фермерский завтрак в LavkaLavka.Кафе

— Кафе будет доступно всем посетителям?
— Как театральный буфет мы будем открываться за полтора часа до начала спектакля, то есть с 18.30. Так же — с детскими спектаклями: за полтора часа до представления мы будем предлагать простые закуски. Потом мы начнем готовить завтраки и обеды. Будем открываться с 10 утра, кормить артистов, режиссеров, гримеров. И, наконец, некоторое время спустя кафе начнет работать для всех: люди, не имеющие отношения к театру, тоже смогут приходить и обедать здесь. Это будет формат домашних обедов и завтраков.

— Буфеты даже в лучших театрах, как правило, представляют собой печальную картину. Поможет ли, на ваш взгляд, открытие качественно нового театрального кафе в «Практике» смене этой парадигмы?

— Конечно. Уверен, что это произойдет.

— Будет ли проект продвигаться в сети? Стоит ли потенциальным посетителям начинать искать флаеры, промокоды на открытие?

— Нет. Мы хотим сосредоточиться на том, чтобы всей командой сделать идеальный продукт, который будет продвигать себя сам, посредством «сарафанного радио». Просто за счет своего качества.

pic
Читайте также
Комментарии к посту

«Фермеры накормят театралов»