Просто, но изысканно; вкусно, но без последствий для фигуры. Блюда из креветок могут стать хитом новогоднего застолья и на роскошном приеме, и на студенческой вечеринке. Приготовить из морских рачков можно все, что угодно – от шашлыков до десерта.
Креветки – самые шумные и веселые обитатели морского дна. Они развлекают дайверов танцами и изменением окраса, а также устраивают громкую «стрельбу», щелкая клешнями-кастаньетами и глуша звуковым ударом зазевавшуюся рыбу.
Ум с сердцем не в ладу – это не про креветку. Организм этого морского рачка устроен особым образом: его сердце находится в голове. Отсутствие конфликта разума и чувств, а также способность менять пол по собственному желанию приводят к тому, что размножаются креветки с невероятной быстротой: одна самка может воспроизвести до миллиона креветенят.
По мере роста потомство становится весьма упитанным: самые крупные особи тигровой креветки могут достигать 35 см в длину и весить более 600 граммов.
Но даже такой мега-экземпляр, оказавшись на тарелке, никак не увеличит ваш собственный вес. Креветки – продукт низкокалорийный, богатый белком, полиненасыщенными кислотами, йодом, кальцием, магнием, фосфором и широким спектром витаминов.
И, в конце концов, креветки – это просто очень вкусно. Ваши гости и домочадцы это подтвердят, если попробуют праздничное блюдо, приготовленное по одному из наших рецептов.
1.Новогодний салат с апельсинами и спаржей
Вариаций на тему «салат из креветок» — тысячи, и импровизировать здесь можно бесконечно. К примеру, традиционный новогодний оливье «зазвучит» совершенно по-новому, если вместо мясопродуктов вы добавите в него креветки, вместо соленых огурцов – свежие, а также дополните вкусовую палитру орешками кешью и авокадо.
А завзятым гурманам наверняка понравится этот пикантный салат, в котором вкус креветок удачно оттеняется спаржей и апельсинами.
Ингредиенты:
Креветки свежие, очищенные – 300 г
Спаржа вареная – 400 г
Апельсин – 3 шт.
Лук зеленый – 2 стебля
Листья салата, микс – 200 г
Апельсиновая цедра – 0,5 ч.л.
Апельсиновый сок – 2 ст.л. + 1/3 стакана
Масло оливковое – 1 ст.л.
Уксус белый винный – 1 ст.л.
Чеснок – 1 зубок
Эстрагон свежий рубленый – 1 ст.л.
Перец черный молотый, соль – по вкусу
Приготовление:
Натереть на терке цедру апельсина. Сам апельсин очистить от шкурки, разобрать на дольки, удалить пленки.
Отварить креветки, переложить их в большую миску, добавить тертую апельсиновую цедру и 2 ст. л. апельсинового сока. Аккуратно перемешать.
Приготовить заправку для салата: смешать 1/3 стакана апельсинового сока, оливковое масло, винный уксус, чеснок, эстрагон, черный молотый перец и соль.
В сервировочном салатнике смешать креветки, вареную спаржу, апельсиновые дольки, салатные листья и зеленый лук. Полить заправкой, перемешать.
2.Торт-суши с креветками
В новогоднюю ночь очередь до торта доходит редко: обычно после двух-трех перемен «горячего» места в желудке просто нет. Но если это торт-суши с креветками, гости обратят на него внимание в первую очередь.
Ингредиенты:
1 стакан риса для суши
2 стакана воды
2 ст. л. рисового уксуса
2 ч. л. сахара
2 ч. л. соли
2 яйца
200 г готовых очищенных креветок
150 г рыбы горячего копчения (любой)
1 спелый авокадо или 1 большое яблоко
3 средних огурца
4 ст. л. майонеза (можно смешать с васаби)
4 листа водорослей нори
150 г красной икры
соевый соус
Приготовление:
Рис для суши отвариваем. В чашке размешиваем уксус, сахар и соль, вливаем полученную смесь в рис и перемешиваем. Оставляем остывать.
Авокадо и огурец нарезаем тонкими ломтиками. Очищаем креветки. Рыбу измельчаем. Яйца взбиваем, солим, перчим и жарим тонкие яичные блинчики, которые впоследствии нарезаем тоненькой соломкой.
Из листов нори вырезаем круги по форме, в которую будем укладывать суши-торт. Остывший рис делим на 4 равные части.
Разъемную форму для торта смазываем подсолнечным маслом без запаха, выкладываем послойно: креветки, икру, рис, майонез (промазываем), нори, авокадо или яблоко, рис, майонез, нори, рыбу копченую, огурцы, рис, майонез, нори, яичный блинчик, рис, майонез, нори.
Когда будет уложен последний слой, накрыть форму пищевой пленкой, убрать в холодильник минимум на час. После этого перевернуть форму на блюдо, снять с нее бортики и дно. Украсить торт креветками и икрой. Подавать с соевым соусом.
3.Шашлык из креветок
Если вы отмечаете Новый год на природе, креветки станут идеальным вариантом походной закуски. Оберните каждую креветку тонким ломтиком сыра и бекона, насадите на длинный прутик и поджарьте на костре. А если в вашем распоряжении есть еще и мангал, вы можете приготовить вкуснейший шашлык из креветок.
Ингредиенты:
Листья кинзы – 1 чашка
Листья петрушки – 1 чашка
Свежий лимонный сок – ¼ чашки
Чеснок рубленый – 1 ст. л.
Паприка – 2 ч. л.
Соль – 1 ч. л.
Перец кайенский – ¼ ч. л.
Масло оливковое – ½ чашки
Большие креветки – 1 кг
Приготовление:
Измельчить петрушку и кинзу. Добавить к ним лимонный сок, чеснок, паприку, соль, кайенский перец и масло, перемешать. Положить креветки в полученный маринад, оставить на 15 минут.
Замаринованные креветки нанизать на шампуры и обжаривать на мангале или решетке гриль по 2-3 минуты с каждой стороны.
4.Груша, запеченная с креветками и сыром
Хотите по-настоящему удивить гостей? Приготовьте для них десерт с морепродуктами. Это только на первый взгляд груша и креветка – две вещи несовместные. На самом деле их вкусы очень «дружат», отлично дополняя друг друга.
Ингредиенты:
Груша – 2 штуки
Креветки вареные – 100 г
Сыр – 100 г
Яйцо – 1 штука
Специи для морепродуктов – по вкусу
Мед – 1 чайная ложка (по желанию)
Приготовление:
Вымойте и обсушите груши. Предпочтение отдайте не очень плотным, но и не перезревшим плодам, чтобы мякоть была в меру сочной.
Разрежьте груши пополам. С помощью чайной ложки аккуратно выньте из серединок мякоть, чтобы получились примерно одинаковые углубления.
Мелко нарежьте вареные креветки и выложите в чашку. Добавьте немного своих любимых специй и сушеных трав.
Очищенные груши смажьте небольшим количеством меда.
Натрите на терке сыр и вбейте в него яйцо. Все как следует перемешайте.
Заполните груши креветками. Посыпьте их сверху тертым сыром и выложите на противень для запекания.
Отправьте груши в разогретую духовку минут на 15, пока не образуется румяная корочка.
5.Сырный крем-суп с креветками
После новогодних излишеств и послепраздничных «доедалок» хочется только одного – супчика. Свежего, горячего и желательно с детокс-эффектом. Серьезную конкуренцию привычному куриному бульону может составить суп-пюре с креветками.
Ингредиенты:
Картофель – 6 шт.
Плавленый сыр – 150 г
Морковь – 1/2 шт.
Сливки – 100 мл
Креветки – 6 шт.
Лайм – ½ шт.
Оливковое масло – 5 ст. л.
Сыр с голубой плесенью – 50 г
Пармезан, белый перец, соль – по вкусу
Приготовление:
Креветки очистите от панциря и внутренностей. Выложите их в глубокую емкость. Приправьте солью, белым перцем и соком лайма. Оставьте мариноваться на 15-20 минут.
Почистите и нарежьте кубиками морковь и картофель. Положите их в кастрюлю и варите до готовности.
Когда овощи будут готовы, слейте лишнюю воду, добавьте в кастрюлю сливки и положите крупно нарезанные плавленые сырки. Доведите все до кипения и варите на медленном огне в течение 3-5 минут. С помощью блендера приготовьте пюре из овощей с сырками и сливками.
На сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте в нем креветки с обеих сторон.
В глубокую тарелку налейте суп. Аккуратно выложите в него креветки, посыпьте тертым пармезаном. Добавьте немного сыра с голубой плесенью. Подавайте крем-суп со свежим багетом.