Еда
Блины от московских шеф-поваров
Подготовил - Евгений Фокин, сфотографировал - Кирилл Лагутко, 8 Мар 2013
0 0 0 3114
Пятница – день рецептов от шеф-поваров лучших московских ресторанов. В канун «Фермерской Масленицы LavkaLavka» мы публикуем блинный спецвыпуск. Блины у нас необычные – из полбяной муки. Своими идеями рецептов, начинок и дополнений к блинам делятся шеф-повара ресторанов Café Brocard, «Образ жизни» и «Шотландская клетка». Перечисленные блюда будут в меню заведений всю Масленичную неделю!
Подготовил - Евгений Фокин, сфотографировал - Кирилл Лагутко, 8 Мар 2013
0 0 0 3114
Пятница – день рецептов от шеф-поваров лучших московских ресторанов. В канун «Фермерской Масленицы LavkaLavka» мы публикуем блинный спецвыпуск. Блины у нас необычные – из полбяной муки. Своими идеями рецептов, начинок и дополнений к блинам делятся шеф-повара ресторанов Café Brocard, «Образ жизни» и «Шотландская клетка». Перечисленные блюда будут в меню заведений всю Масленичную неделю!

Александр Тихонов, шеф-повар Café Brocard

Александр Тихонов, шеф-повар Café Brocard.

«Полбяная мука намного полезнее, поскольку само растение полудикое и полезных элементов в полбе очень много.

Вкус у таких блинов получается более индивидуальным, также как и их цвет – они намного темнее привычных нам пшеничных.

Начинками для блинов из полбы могут служить как различные варенья, так и мясо с рыбой и сыром».

pic

Все, что нужно для теста — из LavkaLavka.

pic

Блины из полбы темнее привычных блинов из пшенчной муки.

Блины из полбяной муки с начинками

Ингредиенты

Мука полбяная – 400 гр.
Молоко 3,5% -1,3 л
Яйцо куриное – 6 шт.
Сахар – 50 гр.
Уксус 9% – 15 гр.
Сода – 5 гр.
Масло растительное – 90 гр.
Масло сливочное – 60 гр.

[endif]

«Полбяная мука намного полезнее, поскольку само растение полудикое и полезных элементов в полбе очень много. Вкус у таких блинов получается более индивидуальным, также как и их цвет».

Способ приготовления. Молоко нагреваем до температуры 40°С, добавляем соль, сахар, размешиваем до полного растворения.

Добавляем яйца, перемешиваем, вводим просеянную через сито полбяную муку, вымешиваем до однородной консистенции.

Пищевую соду гасим 9% уксусом, добавляем половину  растопленного сливочного масла и вымешиваем окончательно.

Блины жарим на растительном масле. Готовые блины смазать растопленным сливочным маслом.

pic

Парад начинок — на Фермерской Масленице LavkaLavka их будет гораздо больше.

pic

Блинчики небольшого диаметра выглядят как европейский деликатес. Но суть — русская.

Дмитрий Гаврилов, шеф-повар ресторана «Образ жизни». 

Дмитрий Гаврилов, шеф-повар ресторана «Образ жизни». «Я люблю готовить блины, но вот из полбяной муки выпекал впервые. И скажу честно, из такой муки мне готовить еще не приходилось. Блины из полбяной муки получаются темнее, чем из простой пшеничной, со своим оригинальным и очень интересным вкусом. Начинки для блинов могут быть абсолютно разные, но я люблю именно мясные – с жареным или вареным фаршем, но еще блины хороши и с рыбой, например, с семгой и творожным сыром или селедкой и зеленым луком».

Полбяные блинчики с курицей, лисичками и козьим сыром

Ингредиенты

Для теста (на 10 блинов)

Мука полбяная – 100 гр.
Молоко – 100 мл
Яйцо куриное 1 шт.
Масло растительное 15 гр.
Дрожжи сухие 3 гр.
Соль, сахар по вкусу
Для начинки
Курица – 70 гр.
Лисички сушеные – 20 гр.
Сметана – 50 гр.
Сыр козий – 20 гр.
Соль, перец по вкусу 

Способ приготовления. Перемешать все ингредиенты и поставить в теплое место на 15-20 мин. Затем готовить как обычные блины. Курицу нарезаем тонкой соломкой, обжариваем на растительном масле, добавляем предварительно замоченные лисички и заливаем сметаной. Тушим, пока не загустеет соус, добавляем соль, перец. Сверху горкой на блинчики выкладываем готовую начинку. По бокам украшаем треугольниками из козьего сыра и посыпаем зеленым луком.

pic

Основа рыбного бульона — сазан и копченый карась из LavkaLavka.

pic

деальное дополнение к блинам из полбы.

Александр Картошкин, шеф-повар ресторана «Шотландская клетка»

Александр Картошкин, шеф-повар ресторана «Шотландская клетка». «Я люблю самые простые блины, которые готовлю из пшеничной муки, молока и яиц. Блины вкусно есть как просто со сметаной, так и с мясными и рыбными начинками. А у нас в ресторане мы решили подавать их к нашей ухе из копченого карася и сазана. Карася мы коптим сами, но можно взять уже копченого в LavkaLavka. Это старый рецепт, который я узнал от местных жителей, когда работал в Суздале, и который я модернизировал на свой лад».

Уха с копченым карасем и сазаном

Ингредиенты

Карась – 50 гр.
Сазан – 40 гр.
Картофель – 30 гр.
Лук репчатый – 30 гр.
Морковь – 30 гр.
Бульон рыбный – 300 гр.
Зелень – 10 гр.
Блины – 40 гр.
Сливки 22% – 50 гр.

Способ приготовления. Копченого карася перебрать и нарезать кубиками. Такими же кубиками нарезать сазана. И все это вместе отварить. Картофель, лук, морковь нарезать средним кубиком и варить в получившемся рыбном бульоне до готовности. При отдаче вылить в тарелку. Отдельно подать сливки и блины.

Читайте также
Комментарии к посту

«Блины от московских шеф-поваров»