Рецепт по пятницам. Готовим спаржу с яйцом-пашот под соусом чеддер
5 мая 2017
1 1 0 1062
Лилит Багдасарян открыла сезон спаржи в Lavkalavka. Лилит привезла в Москву побеги молодой спаржи с семейной плантации из армянского села Тех в Сюникской области. А вкусно и быстро готовить спаржу нас научил шеф-повар Евгений Кузнецов.
5 мая 2017
1 1 0 1062
Лилит Багдасарян открыла сезон спаржи в Lavkalavka. Лилит привезла в Москву побеги молодой спаржи с семейной плантации из армянского села Тех в Сюникской области. А вкусно и быстро готовить спаржу нас научил шеф-повар Евгений Кузнецов.

Как вкусно и быстро приготовить спаржу (рецепт от шефа Евгения Кузнецова):

Ингредиенты на 1 порцию:
Яйцо куриное – 1 шт.
Спаржа зеленая – 4 шт.
Домашний сыр с зеленью — 50 гр.
Булка пшеничная – 1 шт.
Редис – 1 шт.
Уксус 9% – 1 столовая ложка
Соль по вкусу
Масло оливковое

Приготовление. Стебли спаржи очистить от волокнистой шелухи и бланшировать 2 мин на медленном огне в подсоленной воде. Готовую спаржу положить на лед или в холодную подсоленную воду, чтобы стебли сохранили цвет и форму.

 

В сотейнике вскипятить воду, посолить, добавить уксус и осторожно разбить яйцо в воду. Варить 2-3 минуты .
Спаржу слегка обжарить на оливковом масле с двух сторон. Редис нарезать кружочками, сыр с зеленью порезать пластинами. Булку разрезать пополам, обжарить на сухой сковороде.

Для соуса «чеддер»:
Сыр «чеддер» – 100 гр.
Молоко 3,2 % — 50 гр.
Сливки 22% — 30 гр.
Соль по вкусу

Приготовление: Молоко довести до кипения в кастрюле, положить натертый сыр, поставить посуду на водяную баню и нагревать, пока сыр полностью не растает. В полученную смесь добавить сливки, довести до кипения и сразу снять с плиты. Посолить по вкусу. Если соус слишком густой, добавить молоко или сливки до нужной консистенции.

На тарелку выложить горячую обжаренную спаржу, сверху яйцо «пашот», рядом выложить кружочки редиса и булку, вложив в нее пластины сыра с зеленью от лавка-лавка. Яйцо и спаржу полить сверху горячим соусом чеддер.

pic

Фото: Кирилл Лагутко

Комментарии к посту

«Рецепт по пятницам. Готовим спаржу с яйцом-пашот под соусом чеддер»