Еда
Три постных рецепта от шефа
Записал – Евгений Фокин, сфотографировал – Кирилл Лагутко, 7 Мар 2017
0 15 0 958
Лучшие московские шеф-повара с удовольствием работают с продуктами от поставщиков фермерского кооператива LavkaLavka. Шеф-повара «Цурцум-кафе» и Café Brocard они вдохновили сразу на три рецепта. Винегрет с ароматным маслом, вареники с вишней и овощное пюре с чиабаттой. Попытайтесь повторить это дома!
Записал – Евгений Фокин, сфотографировал – Кирилл Лагутко, 7 Мар 2017
0 15 0 958
Лучшие московские шеф-повара с удовольствием работают с продуктами от поставщиков фермерского кооператива LavkaLavka. Шеф-повара «Цурцум-кафе» и Café Brocard они вдохновили сразу на три рецепта. Винегрет с ароматным маслом, вареники с вишней и овощное пюре с чиабаттой. Попытайтесь повторить это дома!

Александр Тихонов

Александр Тихонов, шеф-повар «Цурцум-кафе» и Café Brocard«В этом году я впервые решил попробовать поститься, но уже сейчас понимаю, что долго продержаться не смогу – работа не позволяет, мне как повару очень тяжело соблюдать пост. Но вот придумывать постные  блюда намного интереснее и сложнее, поскольку количество продуктов, из которых ты готовишь, очень ограничено. Я сторонник простых блюд из понятных и привычных русскому человеку продуктов, но с добавлением интересных и оригинальных ингредиентов, как, например, кокосовое молоко в варениках с картофелем».

«Цурцум-кафе». Винегрет с грибами, квашеной капустой и ароматным маслом.

Ингредиенты:

Картофель – 30 гр.
Морковь – 20 гр.
Свёкла – 40 гр.
Горошек консервированный – 35 гр.
Опята маринованные – 35 гр.
Лук зелёный – 3 гр.
Укроп – 2 гр.
Уксус 9% – 5 гр.
Сахар – 2 гр.
Соль – 1гр.
Перец душистый – 1гр.
Салат фризе – 5гр.

pic

Все, что нужно для винегрета.

pic

Свекольная сущность винегрета скрыта от глаз салатом фризе.

Масло подсолнечное нерафинированное от Александра Почепцова

Способ приготовления:

Отварные, очищенные овощи нарезать кубиками, смешать всё кроме свёклы.

Нарезанную свёклу подмариновать 9% уксусом, сахаром и заправить маслом (чтоб не окрасила остальные составляющие винегрета).

Соединить все ингредиенты, добавить соль, перец. Украсить салатом фризе.

«Я сторонник простых блюд из понятных и привычных русскому человеку продуктов, но с добавлением интересных и оригинальных ингредиентов, как, например, кокосовое молоко в варениках с картофелем».

Цурцум-кафе». Вареники с вишней с сиропом топинамбура.

Ингредиенты:

Мука полбяная от Валерия Тимофеева – 70 гр.
Мука пшеничная от Александра Бродовского – 70 гр.
Вишня в сиропе топинамбура от Юрия Фролова – 200гр.

Сахарная пудра – 3 гр.
Мята – 3 гр.
Масло оливковое от Димитриоса Котаридиса – 5гр.
Вода – 30 гр.
Крахмал – 15 гр.
Соль – 2гр.
Манная крупа – 20 гр.

pic

Мука не простая — смесь пшеничной и полбяной.

pic

Вишня в сиропе идет не тоьлко в начинку, но и на соус.

Способ приготовления:

Тесто: в муку добавляем оливковое масло, соль, воду, вымешиваем, даем настояться.

Начинка: вишню в сиропе проварить с манкой, остудить.

Соус: вишню в сиропе затянуть крахмалом.

Отварные вареники выложить в тарелку, залить соусом, посыпать сахарной пудрой и украсить мятой.

Ядро кедрового ореха от Алексея Федотова на lavkalavka.com

Café Brocard. Икра из овощей с чиабаттой.

Ингредиенты (на 4 порции):

Перец болгарский – 100 гр.
Помидоры в собственном соку – 120гр.
Чеснок ромболь – 20 гр.
Лук репка – 50 гр.
Баклажан – 150 гр.
Кинза – 20 гр.
Кедровый орех – 5 гр.
Соль – 2 гр.
Перец – 2 гр.
Масло растительное – 30 гр.
Чиабатта – 30 гр.
Микс салат – 10 гр.

pic

Из всего этого получится овощное пюре.

pic

Чиабатта хорошо смотрится на тарелке для пиццы.

Способ приготовления:

Болгарский перец и баклажан запечь в конвекторе 15 минут, при температуре 180 градусов, остудить и снять кожицу, измельчить.

На растительном масле обжарить репчатый лук, измельченные овощи, чеснок. Добавить помидоры в собственном соку, рубленую кинзу, тушить в течении 10 минут, соль, перец по вкусу. Готовую массу остужаем.

Подаём с тостами из чиабатты, микс салатом и кедровыми орешками.

Комментарии к посту

«Три постных рецепта от шефа»