Еда
Рецепт по пятницам. Кролик в горчичном соусе
Текст - Тодд Коулман, перевод - LavkaLavka, 21 Апр 2017
1 6 0 766
К открытию сезона барбекю фермер Александр Суровый предлагает идею для пикника: шашлык из передних ножек кролика. Но весеннее тепло никак не установится, поэтому предлагаем идею того, как приготовить это диетическое мясо дома.
Текст - Тодд Коулман, перевод - LavkaLavka, 21 Апр 2017
1 6 0 766
К открытию сезона барбекю фермер Александр Суровый предлагает идею для пикника: шашлык из передних ножек кролика. Но весеннее тепло никак не установится, поэтому предлагаем идею того, как приготовить это диетическое мясо дома.

Рецепт из кулинарной книги Дэвида Тэниса (David Tanis), много лет проработавшего шеф-поваром в ресторане Chez Panisse (Беркли, штат Калифорния, США).

Ингредиенты:

Кроличий окорочок или шашлык из ножек кролика — 1 кг

Несколько полосок некопченого бекона — всего 50-60 гр.
Полстакана сметаны
Семена горчицы — 1/2 ч.л.
Лавровый лист — 2 шт.

Для неприправленных окорочков потребуются:
Морская соль и молотый черный перец — по вкусу
Зернистая (дижонская) горчица — 40 гр.
Чабрец молотый (желательно свежий) — 1/2 ч.л.
Шалфей молотый (желательно свежий) — 1/2 ч.л.

Как готовить. Натереть окорочка солью и перцем и поместить в большую емкость с остальными ингредиентами. Если вы берете подготовленный шашлык, то добавьте в емкость только сметану, бекон, горчицу и лавровый лист. Накройте емкость крышкой и оставьте на час, а лучше на ночь мариноваться в холодильнике.
Когда процесс маринования завершится, дайте кролику нагреться до комнатной температуры. Нагрейте духовку до максимума и поместите решетку в середину (3 полка). Разложите ножки кролика на сковороде для гриля с ребристым дном. Выложите оставшийся маринад поверх мяса. Сковородку желательно брать двойную, чтобы можно было перевернуть. Если сковорода обычная, то просто накройте ее крышкой. Запекайте кролика около 25 минут, затем переверните окорочка и запекайте 25 минут с другой стороны. В конце приготовления поставьте духовку в режим обдува и дайте окорочкам подрумяниться в течение 5 минут.

pic

Фото: La Cigale

Комментарии к посту

«Рецепт по пятницам. Кролик в горчичном соусе»