Еда Ответственность
Почему она? Все, что вы хотели знать о фермерской колбасе
Александра Баталенко, 9 Ноя 2017
0 39 4 1364
Мы привыкли думать, что колбаса не полезна. И это действительно так, когда речь идет о «магазинной» колбасе, щедро приправленной химикатами, необходимыми для длительного хранения. Но с фермерской колбасой дела обстоят иначе. Рассказываем всю правду об этом продукте, чтобы можно было без колебаний занести фермерскую колбасу в список любимых полезных блюд.
Александра Баталенко, 9 Ноя 2017
0 39 4 1364
Мы привыкли думать, что колбаса не полезна. И это действительно так, когда речь идет о «магазинной» колбасе, щедро приправленной химикатами, необходимыми для длительного хранения. Но с фермерской колбасой дела обстоят иначе. Рассказываем всю правду об этом продукте, чтобы можно было без колебаний занести фермерскую колбасу в список любимых полезных блюд.
pic

Мы привыкли думать, что колбаса не полезна. И это действительно так, когда речь идет о «магазинной» колбасе, щедро приправленной химикатами, необходимыми для длительного хранения. Но с фермерской колбасой дела обстоят иначе. Рассказываем всю правду об этом продукте, чтобы можно было без колебаний занести фермерскую колбасу в список любимых полезных блюд.

Чем фермерская колбаса отличается от «магазинной»?

Короткий и честный ответ звучит так: всем. Владельцы мясных хозяйств признают: общее у фермерской колбасы и колбасы из супермаркета только название. Все остальное – технология производства, состав, условия хранения и вкусовые качества – различается принципиально. Не удивительно, что многие покупатели, впервые попробовав стопроцентно натуральный продукт, оказываются в замешательстве: вкус совсем не похож на тот, к которому они привыкли с детства, и провести аналогию с советским ГОСТом никак не получится. Нравится ему новый взгляд на привычный продукт или нет, каждый решает для себя сам. Но главный вопрос заключается в том, почему же все-таки фермерские колбасы так не похожи на те, что можно приобрести в ближайшем супермаркете, и в чем их преимущество перед промышленным товаром.

pic

Из чего же, из чего же

Первое и наиболее существенное отличие – состав. Домашняя колбаса целиком состоит из отборного мяса, в то время как знакомый нам с детства ГОСТ – это как минимум смесь нескольких видов мяса, молока, яйца, сахара и специй, плюс нитрит натрия, используемый в пищевой промышленности как фиксатор окраски и антиокислитель. И это самый безопасный ингредиент, входящих в состав колбасы, производимой крупными мясными комбинатами.

В промышленном производстве используются также фосфаты, придающие мясу клейкость, благодаря чему оно не разваливается – свойство, необходимое, когда речь идет о длительном хранении колбасы. Однако фосфаты обладают еще одним немаловажным свойством – связывают влагу, что активно используется мясокомбинатами для увеличения массы готового продукта в несколько раз.  В неумеренно больших количествах эти вещества могут представлять для организма опасность.

При изготовлении фермерской колбасы фосфаты также могут использоваться, но в гораздо меньших объемах, совершенно безопасных для здоровья. Ведь домашняя вареная колбаса производится из парного мяса, обладающего собственной естественной клейкостью. Парным мясо остается лишь в течение двух часов после забоя, и за это время нужно успеть приготовить колбасное изделие. Если момент упущен, мясо можно вялить или коптить, но натуральной вареной колбасы из него уже не получится.

pic

Две большие разницы

Еще один фактор, влияющий на качество и полезные свойства мяса и продуктов из него – сама обстановка, в которой существуют животные.

Если об ингредиентах, входящих в состав колбасных изделий, мы знаем не слишком много в силу того, что производители не спешат раскрывать секреты изготовления, то об условиях, в которых содержатся животные на мясных производствах, предпочитаем не задумываться вполне сознательно. В случае с промышленными комбинатами это оправданно: гуманными и естественными условия такого существования никак не назовешь. Животных содержат в тесных загонах без возможности свободного перемещения, а усиленный откорм способствует нездоровому развитию. Стресс, который испытывают животные при таком обращении, негативно сказывается и на качестве, и на вкусовых характеристиках мяса.

На небольших мясных фермах животные находятся на вольном выпасе, размножаются естественным путем, питаются натуральными экологически чистыми кормами, выращенными, как правило, прямо там же, на ферме, не получают антибиотиков и химических добавок и не испытывают стресса. Соответственно, на выходе продукт в разы полезнее и вкуснее.

При зерновом откорме мясо получается более сочным, а при травяном содержание жира в продукте минимально, так что колбаса из такого мяса подходит даже тем, кто обычную, «жирную» колбасу не жалует.

pic

Не оксюморон, а синоним

Натуральные материалы, из которых сделано все оборудование на фермах – третий весомый аргумент в пользу домашней колбасы. Деревянные цеха и коптильные шкафы, дровяные печи и никаких искусственных дымов, все отходы тщательно утилизируются (обычно сжигаются) – такая картина – не абстрактный идеал, а реальный пример из жизни. Именно так функционирует «Горчичная поляна» Александра Бродовского и многие другие малые хозяйства, поставляющие свою продукцию в LavkaLavka. В итоге – экологически чистое производство, от почвы, на которой выращиваются корма для животных, до технологий изготовления самих колбас.

Понятно, что фермерские колбасные изделия и подхода к себе требуют особого. Хранятся они строго в вакууме, ярмарочный развал «по-старинке», когда все товары лежат на прилавке в открытом виде, с такой колбасой не устроишь, как бы эффектно он ни смотрелся. Тем не менее, польза и вкус фермерской колбасы перевешивают любые неудобства, связанные с коротким сроком хранения, который, кстати, и является лучшим доказательством того, что перед вами – действительно натуральный фермерский продукт.

Вообще же, главная гарантия качества продукции, и не только мясной, – прозрачность производства. Небольшие фермы – это обычно хозяйства замкнутого цикла, где полностью отслеживаются и контролируются все процессы, от рождения продукта до его реализации. К тому же, производители, исповедующие принципы органического земледелия, и партнеров себе выбирают  соответствующих – придерживающихся той же философии. Иными словами, ферма несет ответственность за свой продукт на все сто процентов, завоевывая тем самым доверие покупателей и выводя словосочетание «полезная колбаса» за рамки оксюморона.

Комментарии к посту

«Почему она? Все, что вы хотели знать о фермерской колбасе»