Еда
Идеи для новогоднего стола от ЛавкаЛавка. Запеченная баранья нога
Текст — Ольга Денисова, 20 Дек 2016
1 0 0 1241
Вы когда-нибудь запекали целую баранью ногу? Если нет, то Новый год самый лучший повод сделать это впервые. Дмитрий Савкин, шеф-повар кафе LavkaLavka на Остоженке делится проверенным рецептом.
Текст — Ольга Денисова, 20 Дек 2016
1 0 0 1241
Вы когда-нибудь запекали целую баранью ногу? Если нет, то Новый год самый лучший повод сделать это впервые. Дмитрий Савкин, шеф-повар кафе LavkaLavka на Остоженке делится проверенным рецептом.

Запеченная баранья нога, маринованная в соленой зелени

Ингредиенты

Баранья нога от Татьяны Шулевой — 2-2,5 кг

Масло оливковое — 50 г

Чеснок — 5 зубчиков

Соленая сушеная зелень:

Соль — 1,5 ст.л

Розмарин — ½ ч.л свежий или сухой

Тимьян — ½ ч.л свежий или сухой

Лист лавровый — 3 шт.

Перец черный горошком — 10 шт.

Приготовление. Все ингредиенты необходимо смешать в ступке или в мельнице.

Баранью ногу зачищаем от пленок. Натираем со всех сторон маслом и соленой зеленью, чеснок нарезаем мелко и также натираем ногу. Даем замариноваться в течение ночи. Очищаем от лишнего чеснока. Запекаем 1,5-2 часа при 180 °С.

Первые 40 минут запекаем мясо, прикрыв фольгой, далее еще 40-50 минут без фольги, поливая выделившимся соком и при необходимости убавив температуру на 10-20 °С.

При наличии термоиглы можно приготовить мясо необходимой степени прожарки. Вот как зависит температура в толще мяса от степени прожарки:

  • 57 °С — с соком, полусырое (rare)
  • 63 °С — с соком, недожаренное (medium rare)
  • 70 °С — среднепрожаренное (medium)
  • 74 °С — прожаренное (medium well)
  • 77 °С — хорошо прожаренное (well done)

Для удобства мы подготовили новогодний набор, в составе все ингредиенты для приготовления баранины

Комментарии к посту

«Идеи для новогоднего стола от ЛавкаЛавка. Запеченная баранья нога»