Еда
Чем фермерская картошка отличается от магазинной
Беседовала Кристина Бабынина, 11 Апр 2017
5 25 6 20118
«Доходит до того, что яды распыляют с самолета и из-за этого погибают растения у дачников, а картошечка зеленеет и чувствует себя прекрасно». Фермер Алексей Фатеев рассказал нам о том, чем картофель из фермерских хозяйств отличается от продукции агрокомбинатов, и о том, как будет развиваться в России рынок чистой честной еды.
Беседовала Кристина Бабынина, 11 Апр 2017
5 25 6 20118
«Доходит до того, что яды распыляют с самолета и из-за этого погибают растения у дачников, а картошечка зеленеет и чувствует себя прекрасно». Фермер Алексей Фатеев рассказал нам о том, чем картофель из фермерских хозяйств отличается от продукции агрокомбинатов, и о том, как будет развиваться в России рынок чистой честной еды.

Алексей Фатеев. Родился в Туле, окончил Тульский университет, работал в тульском Сбербанке, затем в московской оптовой компании. Фермером стал, потому что понял, что в нашей стране выращивание экологически чистых овощей и фруктов – одно из самых перспективных направлений развития. Где еще есть так много чистой земли и людей, любящих на ней работать? Алексей использует солнечные вегетарии, позволяющие получать урожаи овощей и зелени 9 месяцев в году. Скоро мы попробуем его помидоры, а пока на нашем сайте можно заказать картофель от Алексея Фатеева, выращенный без пестицидов и гербицидов. «Честно говоря, я такой вкусной картошки раньше никогда не ел», – говорит Алексей.

pic

Картофель «Гала» на lavkalavka.com. Фото: Лиза Жицкая

– Чем фермерский картофель, выращенный методами органического земледелия, отличается от картошки крупных производителей, продающейся в масс-маркете?

– Начнем с того, что крупные производства картофеля – это обычно монобизнес, то есть они сосредоточены на одном направлении. У них выстроена цепочка от производства и хранения семенного материала до последующего получения урожая, его упаковки и реализации. Соответственно возможный неурожай, например из-за погодных факторов, грозит мгновенным банкротством для предприятия.

«Доходит до того, что яды распыляют с самолета и из-за этого погибают растения у дачников, а картошечка зеленеет и чувствует себя прекрасно».

Страховка от неурожая в России не развита, а возможная помощь от государства в случае чрезвычайной ситуации вряд ли покроет возможные убытки. Поэтому такие крупные производители, у которых посевные площади измеряются тысячами гектар, используют химию. Причем в очень большом количестве. Порой доходит до того, что яды распыляют с самолета – из-за этого погибают растения у дачников, а картошечка зеленеет и чувствует себя прекрасно.

– А что у фермеров?

– Как правило, это не монобизнес, в частности у меня производятся и будут производиться овощи закрытого и открытого грунта. У классических же фермеров направлений еще больше – это и скот, и какая-то переработка свежей продукции. Благодаря этому создается постоянный приток выручки, который позволяет себя комфортно чувствовать в период сбора урожая. Кроме этого посевные площади в сотни раз меньше, чем у больших хозяйств, и существует возможность севооборота, который в конечном итоге дает стабильную урожайность.

Фермеру просто не надо тратить деньги, на химическую кормежку, когда есть натуральная органическая подкормка. Кроме этого, благодаря диверсификации, фермеру некритично важно получать каждый год бешеный урожай. У меня есть норма того, сколько я готов положить в хранилище, задачи получить урожай в разы больше у нас не стоит, мы боремся за качество продукции, а не за объем.
– Картофель, который обрабатывали химией, опасен?

– Картофель в себе накапливает все то, чем его обрабатывали. Я не сотрудник НИИ и не имею оборудования, образования и аккредитации, чтобы точно утверждать, что выращенный с помощью химических удобрений и ядов картофель опасен. Но логика мне подсказывает, что для получения максимальной выгоды из посевных площадей и в отсутствии строгого контроля, производитель, что называется, яда не жалеет. Он упрощает работу, высвобождает человеко-часы, и пока использование яда ему выгодно он этого делать не перестанет. Что в принципе подтверждается во время общения с лицами, которые работали на подобного рода предприятиях.
Честно сказать, я не очень понимаю, какие продукты мы покупаем в магазинах. Боюсь, этого никто не понимает. С одной стороны, государство упростило процесс сертификации, а значит и жизнь производителям, в частности отменило обязательное соответствие ГОСТу, с другой мы на полках магазинов получили «сырный продукт», «винный напиток» и т.д.

pic

В теплице у Алексея Фатеева. Фото: Иван Ерофеев

pic

Скоро на lavkalavka.com можно будет заказать эти помидоры. Фото: Иван Ерофеев

– А есть ли исследования о вреде пестицидов?

– К сожалению, объективных исследований мы не сможем найти, лобби больших производителей довольно мощное. Как пример, могу привести многолетнюю историю с ГОСТом об органике (ГОСТ Р 56104–2014). Несмотря на принятие текста данного ГОСТа, который регламентирует и описывает то, что можно называть «органикой», а что нельзя, производители не могут писать об органическом происхождении своей продукции, потому что нет структур, которые бы сертифицировали продукцию по данному ГОСТу. Что происходит в итоге: любой производитель в данный момент может написать на упаковке «био», «органик», «натуральный» и т.д., мне рассказывали даже о случаях, когда на химическом картофеле писали «для детей».

– Правда ли, что продажи чистого фермерского картофеля сравнимы с продажами фермерских помидоров?

–  Лично у меня продажи картофеля даже меньше, чем продажи помидоров. Думаю, это связано с тем, что потребители, которые дошли до чистых «органических» продуктов, следят за своей диетой и считают картофель не самым диетическим продуктом питания. Кроме этого, картофель подвергается термообработке, и разница во вкусе с магазинным продуктом уже не так заметна.
Также потребитель хочет покупать красивый продукт. Помидоры мои ничем по внешнему виду не уступают магазинным, а с картофелем другая история. Ведь он лежал в земле и мог показаться вкусным какому-нибудь жучку, который сделал маленькую дырочку в шкурке.

Очень важно понимать, что идеальный по внешнему виду картофель вырастить органическим способом просто невозможно.

Мой картофель проходит три этапа проверки:  сначала его из хранилища отбраковывают мои работники, потом уже лично я осуществляю контроль, а потом его уже осматривает приемщик ЛавкиЛавки. Но идеальный по внешнему виду картофель вырастить органическим способом просто невозможно, это очень важно понимать. Важна не шкурка, а то, что под ней, и именно это профессиональный покупатель должен проверять. Моя картошка желтая и очень вкусная!

– А в Европе и США много людей понимают разницу между органикой и продукцией агрокомбинатов?

– Я вам не скажу за всю Одессу, но конечно, в Европе тема экологии вообще и органических продуктов в частности развита больше. Стандарты и технологии в Европе и США ушли от наших на много шагов вперед. Когда я жил в Лондоне, обратил внимание, что в существующих там четырех сетях супермаркетов набор продуктов практически одинаковый. Есть небольшые различия исходя из сегмента сети, но в целом происходит унификация и стандартизация. Качество продуктов намного выше, у них есть вкус, запах, а цены зачастую уже сравнимы с ценами в наших магазинах. Органика продается в большом количестве. В магазинах самой популярной сети «Теско» лежат помидоры, произведенные под собственной торговой маркой, органические и неорганические, разница в цене примерно в 2 раза. Товаров органического происхождения довольно много, и молочки, и мясной продукции, и соусов и так далее.

pic

Рынок МЕГА Ферма LavkaLavka — наше продуктовое будущее. Фото: konstantingribov.com

Кроме того, англичане с удовольствием ходят на рынки, и в отличие от нашего представления о рынке, где продукция дешевле, чем в супермаркетах, на крупнейшем рынке Лондона Borough Market цены выше в разы по сравнению с сетевыми магазинами.

В Москве тоже появляются рынки, в том числе, при непосредственном участии Лавки, которые позиционируют себя как место, где товар качественный и дорогой. Думаю, мы будем развиваться по европейскому пути. Выбор в сетевых магазинах будет становиться все скуднее, товары будут все меньше отличаться друг от друга, зато будет развиваться и особо цениться уникальный продукт, не имеющий аналогов у конкурентов.

– В США органический рынок развивается иначе?

– В Америке товарное изобилие в разы больше. Один мой лондонский товарищ поехал на каникулы в Нью-Йорк. Вернувшись, он сказал, что почувствовал себя советским гражданином на заре перестройки, который впервые попал за границу – ассортимент в магазинах его просто поразил.

Честно сказать, мне как потребителю хотелось бы пойти по пути Америки, где малый и средний бизнес поддерживается и развивается, а сети не съедают все и вся. Но боюсь в нашей стране мы видим обратную ситуацию. При этом следует отметить, что качество продукции и в США и Европе в целом гораздо выше, как мне кажется это связанно с ответственностью продавца перед покупателем. Продавец и производитель там могут получить многомиллионный коллективный иск от недовольных потребителей и не хотят рисковать. Но при этом, продукция, которая произведена органически чистым путем, стоит в разы дороже, чем обычные товары в магазинах.

– Запрос на качественную чистую еду растет?

– Безусловно. Проблема качества продовольствия – это мировая проблема. И в этом плане Россия может дать ощутимый толчок вперед своему развитию, потому что обладает самой большой по площади в мире территорией, на которой не применялись химикаты.

Читайте также:

Назад в будущее

Комментарии к посту

«Чем фермерская картошка отличается от магазинной»