Еда
«Цезарь»: император среди салатов
Татьяна Гуторова, 16 Окт 2017
0 25 0 522
Этот салат – как джазовая композиция: один стандарт, миллион вариаций. Шеф-повара мишленовских ресторанов и простые домохозяйки неустанно создают все новые и новые «ремейки» легендарного «Цезаря». Самые интересные факты об этом популярнейшем блюде и самые интересные рецепты – в нашем материале.
Татьяна Гуторова, 16 Окт 2017
0 25 0 522
Этот салат – как джазовая композиция: один стандарт, миллион вариаций. Шеф-повара мишленовских ресторанов и простые домохозяйки неустанно создают все новые и новые «ремейки» легендарного «Цезаря». Самые интересные факты об этом популярнейшем блюде и самые интересные рецепты – в нашем материале.

Федот, да не тот

Тушеные павлиньи мозги, запеченные языки фламинго, фаршированные слоновьи хоботы и зажаренные птицы-пересмешники, которые (до жарки, конечно) говорили на латыни и древнегреческом: будничное меню римских императоров скудным точно не назовешь. Но хотя античные самодержцы в питании себя не урезали, одного блюда они все же были лишены. Речь идет, как ни забавно, о салате «Цезарь».

Вопреки распространенному мнению, изобрел эту закуску вовсе не многофункциональный Гай Юлий. Во время его правления выражение «заказать Цезаря» носило несколько более зловещий характер, чем сейчас. Своим появлением известный ныне салат обязан американскому контрабандисту, который по совместительству был владельцем ресторана, казино и отеля имени себя. Звали его Цезарь Кардини.

pic

Однажды в Мексике

4 июля 1924 года в мексиканском городке Тихуана на границе с США гремели фейерверки. Тысячи американских туристов отмечали День независимости. Поскольку в самих Штатах в это время свирепствовал сухой закон, многие калифорнийцы, включая и голливудских звезд, перекочевали на праздничный уик-енд в дружественное зарубежье – подальше от полиции, поближе к текиле.

В тихуанском ресторане Caesar’s Place было не протолкнуться. Гости, неуклонно повышавшие градус патриотического энтузиазма, засиделись далеко за полночь и требовали продолжения банкета. Между тем, запасы продуктов на кухне истощились. Хозяин ресторанчика, мелкий мафиози и бутлегер Цезарь Кардини, отправился скрести по сусекам. По сусекам наскреблось: хлеб, яйца и кое-какая зелень.

Контрабандист-ресторатор надел передник и доказал, что обладает не менее разносторонними талантами, чем его венценосный тезка. Он натер чесноком тарелки, выложил на них свежие листья салата, сбрызнул их оливковым маслом и соком лайма, добавил теплые гренки, яйца, которые предварительно на минуту окунул в кипяток, все это посыпал тертым пармезаном и сдобрил вустерским соусом.

Он и понятия не имел, что в этот момент создает золотой стандарт самого популярного салата всех времен и народов.

Царевна трапезничать желает

Закуска, сочиненная на скорую руку из того, что случайно осталось в холодильнике, произвела настоящий фурор. Уже очень скоро туристы стали приезжать в Тихуану не из-за спиртного, а именно из-за нового необычного блюда.

Звезды Голливуда сделали «Цезарь» настолько модным, что даже члены королевских семейств нет-нет, да и заглядывали в тихий гангстерский городок на дегустацию салата. Среди них была и Уоллис Симпсон, жена принца Эдварда VIII Уэльского.

Гостья несколько растерялась, когда узнала, что «Цезарь» принято есть руками. Она попросила измельчить листья салата (которые Кардини обычно добавлял целиком) и вооружилась ножом и вилкой. Королевскую инновацию со временем переняли и остальные посетители. С тех пор уже никто не запускает в тарелку с салатом всю пятерню.

Яйца от курицы недалеко падают

Вначале было яйцо. Как вы наверняка заметили, в каноническом варианте «Цезаря» курица вообще не фигурировала. С чьей легкой руки она впервые появилась в салате, доподлинно неизвестно. Но сейчас уже сложно представить себе классический «Цезарь» без этого ингредиента.

Все дело в том, что курица отлично сочетается с огромным количеством других продуктов, что позволяет создавать бесчисленное количество вкусовых вариаций на тему «Цезаря». Миллионы людей по всему миру изобретают собственные рецепты на основе бессмертного гастро-шедевра Кардини.

Кто-то добавляет в салат грибы, кто-то картошку, кто-то макароны, кто-то морепродукты (причем не вместо, а вместе с курицей). Некоторые экспериментируют с сырами: к примеру, вместо пармезана добавляют дор блю или самый дорогой в мире ослиный сыр.

Из бесчисленного количества рецептов «Цезаря» мы решили выбрать для вас три самых интересных. Надеемся, что они займут достойное место в вашей семейной поваренной книге.

pic

1. «Цезарь» на гриле

Ингредиенты
Для салата:

Чашка помидоров черри, разрезать пополам
2 ст.л. оливкового масла
4 куриные грудки, разрезать пополам
4 кочана салата романо, разрезать пополам
Соль, перец

Для заправки:

1 зубчик чеснока
6 филе анчоусов
2 желтка
2 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. горчицы
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. пармезана
Соль, перец

Как готовить: Разогрейте духовку до 200 градусов. Смешайте помидоры с небольшим количеством оливкового масла, приправьте солью и перцем и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте около 40 минут.

Порубите чеснок с анчоусами до консистенции пасты, переложите в миску. Вмешайте желтки, лимонный сок и горчицу. Влиейте оливковое масло к анчоусам, взбивая массу до получения эмульсии. Добавьте пармезан, посолите и поперчите.

Куриные грудки смажьте маслом, приправьте солью и перцем и обжарьте до готовности, примерно по 3 минуты на сторону; отложите. Смажьте половинки салата оливковым маслом, посолите. Положите на гриль и жарьте около 1-2 минут, затем переверните и жарьте около 1 минуты.

На тарелку выложите половинки салата, сверху разбросайте нарезанную небольшими кусочками курицу и помидоры, полейте салат заправкой и украсьте пластинками сыра.

pic

2. «Цезарь» с клубникой и орехами

Ингредиенты
Для салата:

4 куриные грудки, разрезанные пополам
4 кочана нарезанного салата романо
1/2 чашки грецких орехов
1/2 чашки разрезанной пополам клубники
Мягкий козий сыр – 150 гр.
Соль, перец

Для заправки:

1/3 чашки нежирного йогурта
2 ст. ложки лимонного сока
2 ст. ложки оливкового масла
Соль, перец

Как готовить: Посолите и поперчите куриные грудки и обжарьте их с двух сторон на гриле. Отделите листья салата от кочана. Смешайте в салатнице курицу, орехи, листья салата, порезанный на кусочки сыр и клубнику.

В отдельной посуде взбейте йогурт, лимонный сок, оливковое масло, соль и перец. Заправьте салат полученным соусом.

pic

3. «Цезарь» в корзинке

Ингредиенты
Для салата:

12 готовых оберток для вонтонов
2,5 чашки нарезанного салата романо
1 чашка жареной курицы, нарезать маленькими кубиками
1,5 тонких ломтика бекона, нарезать кубиками
1/4 чашки хлеба, нарезанного кубиками
2 ст.л. тертого сыра пармезан
2 ч.л. свежей петрушки, мелко нарезать
Соль, оливковое масло в спрее

Для заправки:

1 зубчик чеснока, измельчить
2 филе анчоуса
2 ст.л свежего лимонного сока
1 ч.л. горчицы
1 ч.л. вустерского соуса
1 чашка майонеза
1/2 чашки тертого пармезана
1/4 ч.л. соли

Как готовить: Разогрейте духовку до 180 градусов. Обертки вонтонов расправьте в формочках для кексов. Слегка сбрызните оливковым маслом. Выпекайте от 8 до 12 минут, пока они не станут золотистыми и хрустящим. Достаньте из духовки и отложите в сторону.

На сковороде обжарьте бекон до хрустящей корочки и гренки до коричневого цвета.

Выложите все ингредиенты для заправки в блендер или кухонный комбайн и смешайте до получения однородной массы.

В миску выложите салат, курицу и бекон, добавьте 6-8 столовых ложек заправки и аккуратно перемешайте. Распределите салат по корзинкам, сверху дополните гренками, пармезаном и петрушкой.

Комментарии к посту

««Цезарь»: император среди салатов»