Большая земля
Вкус соли
Текст — Олег Степанов, 15 Фев 2017
0 2338 0 7234
LavkaLavka возрождает в Териберке традиционный поморский промысел — будем вываривать морскую соль, но по самой современной и экономичной технологии. Доли в бизнесе продаются — каждый может инвестировать в проект. Руководитель будущего производства рассказывает о проекте и отвечает на вопросы из почты и соцсетей.
Текст — Олег Степанов, 15 Фев 2017
0 2338 0 7234
LavkaLavka возрождает в Териберке традиционный поморский промысел — будем вываривать морскую соль, но по самой современной и экономичной технологии. Доли в бизнесе продаются — каждый может инвестировать в проект. Руководитель будущего производства рассказывает о проекте и отвечает на вопросы из почты и соцсетей.

stepanov (1)Олег Степанов. Управляющий партнер проекта «ЛавкаЛавка.Териберский производственный кластер». Работал гендиректором крупного холдинга, открывал сети книжных магазинов, успешно занимается строительным бизнесом, автор концепции возрождения городской среды.

Что мы называем солью? Соль полезная, вредная, искусственная, натуральная, дешевая и дорогая.

То, что мы называем в обиходе одним и тем же словом «Соль» является на самом деле разными смесями веществ с различной, но довольно высокой, долей содержания NaCl. Причем эти смеси могут использоваться не только для того, чтобы солить пищу. Спектр широк — от использования в качестве промышленной пищевой добавки, до косметической соли и антиобледеняющего реагента.

Вызывает удивление одновременное существование двух стандартов для пищевой соли:

— солью высшего сорта признается соль с содержанием NaCl не менее 98,4%;

Всемирная Организация Здравоохранения (Информационный бюллетень N°394, сентябрь 2015 года) считает, что употребление в пищу натрия вредит здоровью, и рекомендует употреблять пищевую соль с более низким содержанием NaCl, и одновременно, с более высоким содержанием солей калия и других солей.

Соль с высоким содержанием NaCl — это всегда продукт химического производства (побочный продукт калийных комбинатов, ионно-обменное химпроизводство) или глубокой химической очистки (осаждение ненужных солей химическими присадками). Одновременно со своей «чистотой» такие соли являются «солью дешевой». Они производятся миллионами тонн и огромная часть произведенного используется не в солении пищи, а в промышленности.

Натуральная или щадящими методами полученная соль не может содержать высокий процент хлорида натрия, а часто его содержание находится в диапазоне всего 50-70%. Зато богата необходимыми человеку хлоридами калия и магния, а также селеном. Чаще всего это «морские» соли, которые стали синонимом «полезной» соли, в отличие от «вредной» обычной. Они стоят в разы и даже десятки раз дороже, это «дорогая соль для тех, кто следит за здоровьем и думает о вкусе пищи». Объем производства такой «дорогой полезной соли» — десятки тысяч тонн, она употребляется в основном в пищу и в косметических целях. И употребление такой соли во всем мире растет с каждым годом.

Как добывается соль? От ионно-обменных технологий и сельхозпроизводства до «соляных ушей».

Существует несколько способов производства соли. Самые дешевые два — добыча открытым способом в карьерах и получение NaCl как побочного продукта калийного производства.

В южных морях и озерах получают садочную соль под действием солнца и ветра. Этот способ только кажется очень дешевым и даже дармовым. По сути — это сельскохозяйственное бережное выращивание на огромных полях, сбор специальными комбайнами. При этом износ техники — огромен. Рельсы, комбайны, насосы очень быстро ржавеют и требуют дорогостоящего обслуживания. Такие соли содержат очень и даже слишком много дополнительных веществ — гипса, грязи, песка. Их неизбежно приходится чистить. И при современном подходе к стандартизации бизнес-процессов и упрощению продуктов производства оказывается проще даже морскую богатую элементами садочную соль очистить до почти 100% содержания NaCl, а потом химическим путем обогатить йодом, фтором, магнием, калием и селеном, и написать — наш продукт богат полезными элементами. Причем эти процессы разнесены в пространстве. В Египте могут производить дешевый полуфабрикат — «грязную» морскую соль, а на Кипре чистить, обогащать и упаковывать под брендом «Шведская морская соль». Так причудливо получается якобы натуральный продукт. Хорошая, действительно натуральная морская соль, например, «Герандская цветочная соль», которая производится на солончаках Атлантического побережья Франции, стоит еще в разы дороже якобы натуральных и тоже недешевых морских солей.

Выварочная технология получения соли проста на первый взгляд — выпарить воду из раствора соли, и всё. Причем соль получается самая «богатая» и «чистая» одновременно. Никакой грязи и песка, принесенных ветром, никаких гипсовых отложений. Так делали с люди древнейших времен. Однако, в какой-то момент, выварочная технология — на дровах, угле, электричестве стала нерентабельна — слишком много энергии уходит на испарение воды из раствора. Последний завод в СССР по выварке соли закрылся на Урале в 1972 году. Он состоял из множества больших «изб», «бревенчатых амбаров», где висели на цепях огромные «сковородки» с крышками — чрены, а под ними горел уголь. Соль вываривали обычную пищевую, о полезности тогда никто не думал — «не баре». Вода испарялась частично вместе с солью, все стены и потолок были в наростах соли. «Соленые уши» — это выражение изначально про уши солеваров. Они были покрыты испарениями соли, а из-за ушей соль вымывалась плохо, и разъедала кожу. У солеваров уши опухали и были огромными.

«Соленые уши» — это выражение изначально про уши солеваров, которые были покрыты испарениями соли, разъедавшей кожу. От этого уши опухали и были огромными.

Однако, как часто бывает, технологии развиваются по спирали. Аппараты для выпаривания воды стали применяться в технологиях опреснения, получения питьевой воды, водоподготовки, очистки сточных вод. И, благодаря премудрому использованию законов термодинамики, появились разные выпарители и кристаллизаторы с очень высоким КПД. Вопрос высоких энергозатрат на испарение стал решаем. Передовые производства соли стали оснащаться таким оборудованием, выварочные производства соли переживают второе рождение.

Что будем производить и какова наша технология? Возрождение поморского промысла с молекулярными мембранами и выпарителями последнего поколения.

Готовясь к открытию производства соли из морской воды, ЛавкаЛавка поставила для себя целью разработать со специалистами такую технологию производства, чтобы получить экономически рентабельный и экологичный продукт, при этом максимально сохранив богатство микроэлементов вод Северного Ледовитого Океана. Оказалось, что соль в Териберке традиционно вываривали поморы. Солеварни стояли по всему Териберскому берегу.

pic

Поморская соляная артель, конец XIX-начало XX века. Фото из архивов Ольги Ягодиной.

Мы провели анализ воды Баренцева моря в непосредственной близости от берега Териберки. Сделали из нее соль и проанализировали ее состав. Тяжелых металлов и радиоактивных элементов в количествах, превышающих нормы, не обнаружено. Зато обнаружено значительное содержание магниевых и калийных солей, полезных для организма человека, а также селена, укрепляющего сердечную мышцу. На основе морской соли мы разработаем линейку пищевых и косметических солей и смесей, которые будут содержать природное богатство прибрежной тундры и океана — смеси соли с северной ягодой, с грибами, водорослями и другими морепродуктами.

В результате нашей работы со специалистами появилась следующая технологическая цепочка с использованием молекулярных мембран и выпарителей последнего поколения — с механической рекомпрессией пара.

Установка для получения твердых солей из морской воды, включает следующие основные узлы:

  • Узел двухступенчатого обратного осмоса;

  • Двухступенчатый узел выпаривания:

1-я ступень выпаривания — на базе энергосберегающего вакуум-выпарного аппарата пленочно-трубного типа с механической рекомпрессией водяного пара (МРП) типа ЭСВА -2000, работающая по энергосберегающей технологии, работа которой не требует подвода извне греющего пара (или любого другого теплоносителя), а также охлаждающей воды для конденсации и охлаждения образующегося вторичного водяного пара.

2-я ступень — вакуумный концентратор ВКР-2, с рекомпрессией водяного пара (МРП), снабженный ротором со скребковыми лопатками, для переработки упариванием предварительно сконцентрированных рассолов, обеспечивающий получение суспензии солей, с содержанием кристаллической фазы.

  • Узел разделения сконцентрированной суспензии и выделения солей в виде кристаллов, влажностью около 20%, на фильтрующей центрифуге.

  • Узел сушки солей на барабанной (ротационной) сушилке (влажность 3-5%)

pic

Блок-схема установки для получения NaCl

Ф – фильтр; Н1 – высоконапорный насос для подачи морской воды на двухступенчатый узел обратного осмоса, ООМ – узел обратного осмоса; Н2 – подающий насос на ЭСВА, ЭСВА– первая ступень выпаривания на базе энергосберегающего выпарного аппарата с механической рекомпрессией пара; Н3 – подающий насос на ВКР-2; ВКР-2 – вакуумный кристаллизатор; Центрифуга – фильтрующая центрифуга со шнековой выгрузкой осадка; Сушилка – барабанная (ротационная) сушилка.

Что за экономика у технологии? Локально по происхождению, глобально по эффективности современного производства.

На выходе мы получим экономически рентабельный, полезный продукт — себестоимость прямых затрат электроэнергии и расходных материалов на кг соли — 6 руб. 80 коп. Экологичность этого продукта заключается не только в натуральности, но в том, что это по-настоящему местный, локальный продукт, возрождающий на новом уровне традиционные поморские промыслы.

P.S.: Мы строим производственный кластер в Териберке с помощью «народного инвестирования». Каждый может купить долю в бизнесе от 0,5 %. Порог входа — от 3 млн рублей. Ожидаемая доходность — до 33% годовых. Подробности.

Контакты (презентация проекта, бизнес-план и все ваши вопросы): teriberka@lavkalavka.ru

Читайте также:

Как заработать на ягодах и соли и помочь Териберке

Как мы будем добывать соль в Териберке

Соляной бум. Структура рынка соли и почему он будет расти

Соль воды. О настоящей поморской солеварне

pic

Фото: besottedblog.com

Комментарии к посту

«Вкус соли»